肉桂酸在香精香料中的应用:

1、调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。

2、可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。

3、有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分之一。

4、肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。